Visschotel au gratin

4 personen:

600 gr kabeljauwfilet zonder graten. (vers of diepvries)

50 gr boter

100 gr meel

1dl melk

2 eieren

room

glas witte wijn

geraspte kaas

peper,zout en vers gehakte peterselie

500 gr aardappelen

Werkwijze:

Snijdt de vis in grove stukken en even de kook er over in weinig water met wat zout. Giet het vocht (bewaren) af en laat de vis afkoelen.

In pan boter smelten zonder te kleuren en maak een roux. (boter smelten en meel goed mengen)

Laat dit even doorgaren op laag vuur zonder aan te zetten.

Koude melk en visnat toevoegen. Op laag vuur een saus van roeren en op dikte maken met de witte wijn. Stukken vis bijvoegen en voorzichtig mengen.

In kom 2 eidooiers met een flinke scheut room kloppen en deze (liason) op laag vuur door roeren. Let op; het mag niet meer koken. (eidooiers worden gaar en geeft klonten)

Breng op smaak met peper en zout en meng er vers gehakte peterselie door.

Visschotel in een ovenvaste schaal met geraspte kaas bedekken en gratineren in de oven (200gr)

Serveer hierbij kleine gekookte aardappel bestrooid met ruim gehakte peterselie.

Wijntip:

Sancerre

Chablis

Loirewijnen

Ariën Beersma