Groenten Vega Stamppot

Groenten stamppot met Vega Rookworst.

(vegetarisch gerecht)

(idee Vomar boodschappen)

• 4 personen.

• 4 Vega rookworsten

• 800 gr Kruimige aardappels

• olijfolie

• 1 grote ui en 2 tenen knoflook

• 2 paprika’s

• 2 courgettes

• 2 grote tomaten

• 100 gr Rucola

• 75 gr geraspte kaas

• Zout en peper

Werkwijze:

Schil de aardappelen en snij deze in grove stukken.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de courgettes en paprika in kleine blokjes. (brunoise)

Snij de tomaten zonder de zaadlijsten in blokjes. (concassé van tomaat)

Kook de aardappelen met wat zout gaar.

Ondertussen in een flinke scheut olijfolie, ui en knoflook aanfruiten zonder te kleuren. (myoteren)

Hierna de courgettes en paprika bijvoegen en mee fruiten. (2 á 3 min)

Verwarm de Vegaworsten in heet water zonder te koken.

Giet de aardappelen af en stamp deze samen met de concassé van tomaten.

Schep nu de groenten met de helft van de geraspte kaas door de gestampte aardappelen.

Breng het gerecht op smaak met vers gemalen peper.

Dresseer de rookworsten op het gerecht.

Bestrooi het gerecht met de gehakte Rucola en de rest van de kaas.

Hiervoor kan ook Parmezaans kaas of Mozzarella worden gebruikt.

Wijntip: Chardonnay