Hutspot met klaprib

4 personen:

• 400 gram Klapstuk (buik of runderborstvlees)

• 3 grote uien

• 800 gram winterpeen

• Aardappelen voor 4 personen

• Zout-zwarte peper

Werkwijze:

Kook eerst de klapstuk in 1 ltr water voor 3/4 gaar. (1½ uur)

De in grove stukjes gesneden uien-wortelen-aardappelen en de klapstuk met wat zout zachtjes gaar koken.

Teveel aan kookvocht afgieten, in een kom, daarna met de stamper stampen.

Op juiste dikte brengen met de fond (bouillon) van het klapstuk en een klont echte boter.

Op smaak brengen met zout en de zwarte peper.

Het klapstuk aan plakken snijden en bovenop de hutspot opdienen.

Wijntip: Loirewijn, Sancerre, Duvelbier, Grimbergen, Palm

Ariën Beersma