Embedded Files
(koop de vis en ingrediënten op de plaatselijk markt,
gerecht is geschikt bij een langer verblijf op de camping)
4 personen.
(Van vis afval, graten koppen een visbouillon trekken)
Werkwijze:
Grove stukken visresten opzetten met koud water, ½ liter witte wijn, 1 glas cognac en een bouquet garni (ui-wortel-prei-peterselie en tijm), 2 aan stukken gesneden tomaten en een blaadje laurier. Hiervan op een zacht vuur gedurende een ½ uur (niet langer,anders wordt de fonds tranig) een bouillon trekken. Regelmatig afschuimen.
Zeef de bouillon (fonds) Tip: Fonds een dag van te voren trekken.
Bouillabaisse:
olijfolie
1 ui-knoflook
1 wit van prei
2 sjalotten
1 kilo verschillende vissoorten aan grove stukken.
mespunt saffraanpoeder
1/1 kreeft 500 gr
300 gram mosselen
100 gram gepelde garnalen
kervel en peterselie
Bereidingswijze:
In een ruime pan de gesneden ui en knoflook en het gesneden wit van de prei en sjalotten aan fruiten in olijfolie. Lekker aanzweten zonder kleuren (myoteren) Hierna de grove stukken vis (grote dobbelstenen) bijvoegen en op een hoog vuur even licht aankleuren.
Saffraan poeder en de gezeefde fonds toevoegen.
Nu zachtjes laten garen.
Ondertussen de kreeft en mosselen koken en deze van de schaal ontdoen.
(kreeft in heet water met wat zout en een scheutje witte wijn in 10 minuten gaarkoken, mosselen kort opzetten met weinig vocht in pan met deksel. Even omschudden. Mosselen zijn gaar als de schelpen goed geopend zijn)
Kreeft, mosselen en garnalen aan de bouillabaisse toevoegen en op maak brengen met peper en zout.
Opdienen met gehakte kervel en peterselie.
Serveer er stokbrood bij
Wijntip:
Rosé de Provence
Chablis, Sancerre, Loirewijn
Ariën Beersma
Page updated
Report abuse