Aspergesalade

4 personen:

Bereiding:

Schil de witte asperges en verwijder 2 á 3 cm van de onderkant, en snij de asperge in 3 stukken

Kook ze beet gaar met wat zout en laat de groene asperges in stukken 3 tot 4 minuten mee koken.

Afgieten en afspoelen in vergiet met koud water (blancheren)

Schil ondertussen de aardappelen en kook deze gaar.

Afkoelen en snij hiervan grove blokjes (endee=dobbelsteen)

Snij de achterham aan reepjes (julienne)

Prak of hak de hard gekookte eieren fijn.

Maak nu een dressing van Dyon mosterd, zout, peper, (dragon) azijn en olijfolie.

Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar onder toevoeging van de dressing

Opdienen op een ruime schaal en bestrooien met de gehakte peterselie.

Dranktip:

Loirewijn

Sancerre

Chardonnay

Riesling

Ariën Beersma