Cassoulet

Frans eenpansgerecht

4 personen.

• Boter of olijfolie

• 500 gram wittebonen of twee 1 liter blikken (haricôts lingorts of coco Blanc)

• 2 grote uien

• 1 á 2 teentjes knoflook

• 3 geplisseerde tomaten (ontvelde tomaten)

• 75 gram gerookt spek

• 100 gram knoflookworst

• 200 gram lamsvlees of hamlappen (keuze is aan u)

• kipstukken (cuisse)

• laurier-tijm-kruidnagel-peper en zout

• paneermeel of witbroodkruim (mie de pain)

Werkwijze:

Was de bonen en laat deze minstens 10 uur weken.

Snij een ui doormidden en steek met 4 kruidnagels 2 laurierblaadjes vast in de ui. De overige uien en knoflook snipperen en aanfruiten in ruim boter of olie. Voeg hieraan het “en brunoise” gesneden rookspek toe (kan ook aan één stuk)

Vervolgens het grof gesneden vlees en de kipdelen aanbraden. (eenden vlees kan ook zeer goed worden gebruikt)

Voeg nu de geweekte en gewassen bonen toe met water of bouillon en breng het geheel aan de kook. (note: het vlees eerst garen bij blik gebruik)

Tomaten in kleine partjes snijden en samen met de plakjes knoflookworst (zonder vel) en een theelepel tijm en de halve ui met de kruidnagel en laurier in de pan bijvoegen

Het geheel langzaam zonder al te veel roeren gaarstoven. (bonen moeten zoveel mogelijk heel blijven)

Op smaak brengen met zout en peper

Als de cassoulet gaar is schep deze in een ovenschotel welke is in gevet met boter of olie. Verwijder de ui met de overige kruiden.

Voeg indien u dat op prijs stelt, een glaasje armagnac of cognac toe!

Bestrooi de cassoulet met het paneermeel of broodkruim en plaats deze in een hete oven, 180 gr.

Wat stukjes boter erop en gratineren tot een goudgeel korstje.

Wijntip:

Cahors

Rode Bourgogne

Roussilon

Ariën Beersma