Bœuf bourguignon

4 personen:

• 500 gr runderlappen of sukadelapjes

• 100 gr magere spekreepjes (lardons)

• 1 runderschenkel met been

• 2 grote uien 4 tenen knoflook

• 1 grote winterpeen

• rode wijn

• 2 eetlepels bloem

• pot vleesbouillon of bouillonblokje

• 1 potje zilveruitjes of sjalotten

• 2 tenen knoflook, 2 blaadjes laurier,2 takjes rozemarijn,2 takjes tijm

• peper en zout

• grote bak champignons

• boter en olijfolie

Werkwijze:

Snijdt het vlees in grove stukken. In kom of pan ½ ltr wijn , rozemarijn, tijm en knoflook het vlees marineren. (5 á 6 uur)

Vlees afgieten in vergiet en de marinade opvangen.

In ruime pan olijfolie en boter het uitgelekte vlees mooi rondom aanbraden.

Vlees uitnemen en de spek lardons en de en brunoise (blokjes) gesneden uien en wortel even mee aanfruiten. Vlees bijvoegen en bestrooien met de bloem. Even doorroeren en mee garen. Marinade en bouillon toevoegen. Doorroeren en de schenkel toevoegen. Dit alles laten stoven op zacht vuur.

Sjalotten schoonmaken en deze na een poosje bijvoegen samen met de in vieren gesneden champignons. (Bij gebruik zilveruitjes deze eerst even laten weken in water en daarna uitlekken (zuur) en dan bijvoegen)

Op smaak brengen met zout en peper en eventueel rode wijn.

Serveer gerecht met kruimige gekookte aardappelen.

Wijntip:

Neuf du Pape

Syrah

Rhône

Rousillon

Ariën Beersma